Disponibles en 4, 6 ou 8 parts, mes entremets jouent la carte des couleurs et des textures bien sûr, mais le goût reste toujours au coeur du sujet : des saveurs nettes et franches, des recettes en évolution constante, au gré des saisons et de l’imagination.
Bonne découverte !
L’ENTREMET :
Mousse au chocolat noir Illanka, crémeux à la fève de tonka, Pain de Gênes légèrement punché avec un sirop à la fève de tonka
Version “Tourne-disques” en 6/8 parts, 45,00 €
Version “Jukebox” en 6 parts, 70,00 €
LES CHOCOLATS :
Bouchée “Moto” : praliné amandes enrobé chocolat au lait et decor moto en chocolat noir. 12,00 €
Planche de Savoie : petite tomme praliné noisettes aux éclats de noisettes enrobé chocolat blanc, posée sur une planche chocolat au lait. Nous fournissons l’Opinel (en chocolat noir) pour la découpe. 15,00 €
COURONNE DE RELIGIEUSES VANILLE-GRIOTTE : Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière à la vanille compotée de griottes, ganache montée à la griotte, sablé breton, cerises fraîches [Disponible de 6 à 9 religieuses].
TARTE AUX FRAMBOISES : Pâte sucrée, frangipane, framboises fraîches. [Disponible en 4, 6 ou 8 parts]
MONTILIEN : Mousse au nougat, mousse à l’abricot, dacquoises, décoré de fruits secs (amandes effilées et pistaches), dés de pêches, morceaux d’écorces d’oranges confites et griottes alcoolisées. [Disponible en 4, 6 ou 8 parts]
FRAISIER : Pain de Gênes, crème mousseline, fraises fraîches [Disponible en 4, 6 et 8 parts].
TARTE FRAISE-CITRON : Pâte sucrée, biscuit cake, ganache montée aux zestes de citron, confit de citron bio, fraises de France [Disponible en 4 et 6 parts – Uniquement sur commande 48H à l’avance].
COURONNE DE CHOUX FRAISES : Pâte à choux, crème pâtissière à la vanille, morceaux de fraises fraîches, ganache montée Opalys [Disponible de 6 à 9 choux].
COURONNE DE CHOUX PARIS-BREST : Composition voir petits gâteaux [Disponible de 6 à 9 choux]
SAINT-HONORÉ : Disque de pâte feuilletée, choux garnis de crème pâtissière à la vanille et glacés caramel, crème pâtissière à la vanille et chantilly [Disponible en 4, 6, 8 et 10 parts]
TARTE AU CITRON : Pâte sucrée, frangipane citronnée, gélifié au citron, crémeux au citron, meringues citronnées [Disponible en 4, 6 et 8 parts]
PASSION
CITRON
CHOCOLAT
CARAMEL NOISETTES
MARRONS
Pâte sucrée, biscuit cake, ganache montée aux zestes de citron, confit de citron bio, fraises de France.
Disponible en 4 et 6 parts
Mousseux à la vanille, brunoise de pommes Granny Smith, confit de myrtilles, cake aux pommes
Disponible en 6 parts
Mousse au chocolat au lait Guanaja lactée, crémeux à la noisette, biscuit noisettes, sablé tassé au chocolat Gianduja et éclats de noisettes, glaçage chocolat au lait et noisette
Disponible en 6 parts
Mousseux à la vanille, gélifié de griottes, biscuit joconde, biscuit madeleine, ganache montée Opalys, fruits rouges frais.
Disponible en 6 et 8 parts
Disques de macaron, crème mousseline, framboises fraîches
Disponible en 4, 6, 8 parts et plus. Egalement sans gluten sur commande.
Crémeux aux chocolats noir Taïnori et lait Guanaja lactée, crémeux au caramel, cacahuètes, ganache montée au chocolat noir Guanaja, cake au chocolat, sablé tassé
Disponible en 4, 6, 8 parts et plus
Mousse à la mangue et aux zestes de combawa, crémeux au kalamansi, gelée de citron, dacquoise, sablé breton, morceaux de crumble.
Disponible en 6 parts.
Sans gluten
Mousse légère au chocolat Manjari, crème brûlée à la vanille, fin sablé breton nappé de chocolat, biscuit au chocolat
Disponible en 6 et 8 parts
Mousse chocolat Guanaja, crémeux aux chocolats Taïnori et Guajana lactée, biscuit chocolat, croustillant praliné
Disponible en 4, 6, 8 parts et plus
Ganache au chocolat Manjari, crème au beurre au café, biscuit joconde
Disponible en 4, 6, 8 parts et plus
