Une gourmandise vite emportée ? Un assortiment pour faire plaisir à chacun ? Un dessert en amoureux ?
Mes petits gâteaux s’invitent à tout moment de l’année et en toutes occasions. Les grands classiques de la pâtisserie côtoient ici les versions “solo” de mes entremets.
MONTILIEN : Mousse au nougat, mousse mangue et fruit de la passion, dacquoises, fruits secs (pistaches et amandes) et confits.
SATISFACTION : Crémeux aux chocolats noir Taïnori et lait Guanaja lactée, crémeux au caramel, cacahuètes, ganache montée au chocolat noir Guanaja, cake au chocolat, sablé tassé.
TARTE CHOCOLAT-CAFÉ : Pâte sucrée chablonnée au chocolat noir, cake au chocolat, croustillant praliné, crémeux au chocolat, dôme de mousse au chocolat avec insert de crémeux au café, ganache au chocolat noir.
ÉCLAIR EXOTIQUE : Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière à la vanille, compotée de mangue/ananas/fruit de la passion, ganache montée au yuzu.
PAVÉ : Mousse au chocolat noir Guanaja, crémeux aux chocolats noir Taïnori et lait Guanaja lactée, biscuit au chocolat, croustillant praliné.
TURINOIS : Crème légère à la noisette, crémeux citron/ yuzu, biscuit cake aux éclats de noisettes grillées, sablé tassé.
TARTE AUX FRAMBOISES : Pâte sucrée, frangipane, framboises fraîches.
CHOU AUX FRAMBOISES : Pâte à chou avec craquelin, crème pâtissière à la vanille, compotée de framboises, framboises fraîches.
TARTE TATIN : Pâte sucrée, frangipane, caramel onctueux, demi-pomme caramélisée.
Mousseux à la vanille, gélifié à la myrtille, crémeux au citron, biscuit moelleux aux noisettes, framboises fraîches.
Mousse allégée au chocolat Guanaja lactée, morceaux de pommes caramélisées, caramel onctueux, biscuit madeleine, sablé nappé de chocolat
Mousse à la mangue et aux zestes de combawa, crémeux au kalamansi, gelée de citron, dacquoise
Mousseux à la vanille, brunoise de pommes Granny Smith, compotée de myrtilles, pain de Gênes.
Mousse légère au chocolat Manjari, crème brûlée à la vanille, fin sablé breton nappé de chocolat, biscuit au chocolat
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière au chocolat, crémeux au chocolat
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière à la vanille, crémeux à la vanille
Pâte sucrée avec chablon au chocolat, biscuit au chocolat, ganache au chocolat Guanaja lactée, ganache montée au chocolat Guanaja
Pâte sucrée, frangipane citronnée, gélifié au citron, crémeux au citron, meringues citronnées.
