Une gourmandise vite emportée ? Un assortiment pour faire plaisir à chacun ? Un dessert en amoureux ?
Mes petits gâteaux s’invitent à tout moment de l’année et en toutes occasions. Les grands classiques de la pâtisserie côtoient ici les versions “solo” de mes entremets.
TARTE TATIN : Pâte sucrée, frangipane, caramel onctueux, demi-pomme caramélisée.
ECLAIR POIRE-CHOCOLAT : Pâte à choux avec craquelin, crémeux à la poire, morceaux de poires pochées au citron vert, ganache montée au chocolat Guanaja.
RELIGIEUSE CHOCOLAT-NOISETTE : Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière au chocolat, pâte de noisettes.
MONT-BLANC : Mousseux à la vanille, pectiné à la myrtille, meringue, crème de marron, biscuit cake.
TARTE AU CHOCOLAT : Pâte sucrée avec chablon au chocolat, biscuit au chocolat, ganache au chocolat Guanaja lactée, ganache montée au chocolat Guanaja.
VELOURS : Mousse allégée au chocolat Guanaja lactée, morceaux de pommes caramélisées, caramel onctueux, biscuit madeleine, sablé nappé de chocolat.
SUBTIL : Mousse au chocolat Illanka, crémeux à la noisette, cake au chocolat et sablé tassé au Gianduja.
TROPIQUE : Mousseux à la vanille, compotée de mangue et ananas liée au jus de fruit de la passion, financier.
CHOU FAÇON PARIS-BREST : Crème pâtissière praliné, tassé noisette, émulsion praliné, chantilly praliné.
BABA AU RHUM
Mousseux à la vanille, brunoise de pommes Granny Smith, compotée de myrtilles, pain de Gênes.
Mousse légère au chocolat Manjari, crème brûlée à la vanille, fin sablé breton nappé de chocolat, biscuit au chocolat
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière au chocolat
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière à la vanille
Mousse à la mangue et aux zestes de combawa, crémeux au kalamansi, gelée de citron, dacquoise
Disques de macaron, crème mousseline, framboises fraîches
Ganache au chocolat Manjari, crème au beurre au café, biscuit joconde
Mousse à la fraise, gélifié de fraise, crémeux au fruit de la passion, pain de Gênes, cake
Pâte à choux avec craquelin, crème pâtissière à la vanille, crémeux au fruit de la passion
Disque de pâte feuilletée, choux garnis à la crème pâtissière et glacés au caramel, crème pâtissière, crème chantilly