Une gourmandise vite emportée ? Un assortiment pour faire plaisir à chacun ? Un dessert en amoureux ?
Mes petits gâteaux s’invitent à tout moment de l’année et en toutes occasions. Les grands classiques de la pâtisserie côtoient ici les versions « solo » de mes entremets.
VERGER : Mousse à la poire, gélifié de poires, crémeux au yuzu, Pain de Gênes aux morceaux de poires pochées au jus de yuzu, ganache montée à la poire.
TARTE TATIN : Pâte sucrée, frangipane, caramel onctueux, pommes caramélisées, quenelles de chantilly.
CHARLOTTE MONT-BLANC : Mousse au marron, crème brûlée à la vanille, gélifié de myrtilles, biscuit joconde, biscuit de Savoie, crème aux marrons parfumées au rhum, touches de ganache montée Ivoire.
TARTE AU CHOCOLAT : Pâte sucrée chablonnée au chocolat noir, biscuit au chocolat, ganache au chocolat au lait Guanaja lactée, ganache montée au chocolat noir Guanaja.
FLEUR DE YUZU : Pain de Gênes punché au yuzu, enrobé d’un glaçage rocher chocolat blanc/ éclats d’amandes, ganache montée au yuzu, framboises fraîches.
La carte des versions « mini » de certains petits-gâteaux.
Mise à jour : 23 Novembre 2021
Mousse à la poire, gélifié de poires, crémeux au yuzu, Pain de Gênes aux morceaux de poires pochées au jus de yuzu, ganache montée à la poire
Pâte sucrée, frangipane, caramel onctueux, pomme caramélisée, quenelle de chantilly
Mousse au marron, crème brûlée à la vanille, gélifié de myrtilles, biscuit joconde, biscuit de Savoie, crème aux marrons parfumées au rhum, touches de ganache montée Ivoire
Pâte sucrée chablonnée au chocolat noir, biscuit au chocolat, ganache au chocolat au lait Guanaja lactée, ganache montée au chocolat noir Guanaja
Pain de Gênes punché au yuzu, enrobé d’un glaçage rocher chocolat blanc/ éclats d’amandes, ganache montée au yuzu, framboises fraîches
Crème pâtissière à la noisette, émulsion noisettes, chantilly montée à l'émulsion noisettes, noisettes entières caramélisées
Disque de pâte feuilletée, choux garnis à la crème pâtissière et glacés au caramel, crème pâtissière, crème chantilly
Crémeux aux chocolats noir Taïnori et lait Guanaja lactée, crémeux au caramel, cacahuètes, ganache montée au chocolat noir Guanaja, cake au chocolat, sablé tassé
Mousse au chocolat Guanaja lactée, crémeux à la noisette, biscuit noisettes, sablé tassé au chocolat Gianduja et éclats de noisettes, glaçage chocolat au lait et noisette
Mousse à la mangue et zestes de combawa, crémeux au kalamansi, gelée de citron, dacquoise, sablé breton, morceaux de crumble
